Scotch eggs_Uova scozzesi...con qualche modifica ;)

Viaggio in Irlanda, seconda puntata.

Ecco un piatto semplice, molto diffuso in Irlanda, che nonostante il nome è di origine inglese.

Infatti le Scotch eggs furono inventate a Londra nel XVIII secolo come spuntino da viaggio per i nobili proprietari terrieri quando dalla capitale inglese facevano ritorno verso le proprie tenute sparse in tutto il Paese.

Inutile dire che è impossibile riprodurle esattamente con ingredienti italiani. Il problema maggiore è l'involucro di carne che nella ricetta originale è costituito da salsiccia di maiale sbriciolata. Ora, chi ha assaggiato le salsicce di fattura inglese o irlandese sa perfettamente che sono completamente diverse da qualunque tipo si produca qui da noi. Perciò mi sono tenuta lontana dal tentare di usarla e ho preferito sostituirla con pari peso in carne macinata.

La seconda variante che ho fatto è stata imposta dalle mie necessità alimentari dovute ad allergie, perciò ho sostituito la mollica di pane sbriciolata (bread crumbs) con il comune pangrattato.

Sono davvero ottime e semplicissime da realizzare. Occorrono pochi ingredienti, pure economici, che di certo non guasta. Non servono strumenti particolari, nè molto tempo. E si possono preparare in anticipo, friggendole solo al momento dovuto.

Faranno sicuramente un figurone anche per le scampagnate primaverili, per le festività pasquali, come appetizer sul tavolo di un buffet. 

O più semplicemente come comfort meal dopo una giornata impegnativa ;)

Scotch eggs alla mia maniera

(da una ricetta di Mairead )

 4 uova medie

Per l'involucro di carne:

400 g di carne macinata di maiale

1 cucchiaino di timo (fresco o secco)

1 cucchiaino di rormarino tritato (fresco o secco)

1/2 cucchiaino di foglie di salvia tritate (fresca o secca)

un pizzico di sale

1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

Per la panatura:

 30 g di farina 00

1 uovo

40 g di pangrattato

1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere

1/2 cucchiaino di origano

1/4 di cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
un pizzico di sale

 Olio di semi per friggere

Mettiamo le uova in un pentolino, ricopriamole con abbondante acqua fredda e portiamo a bollore.

Contiamo cinque minuti dal bollore, scoliamole e immergiamole in acqua fredda (basterà raffreddare il pentolino sotto l'acqua corrente, rimettevi le uova e riempirlo con altra acqua fredda).

Nel frattempo prepariamo il composto di carne e spezie semplicemente riunendo in una ciotola tutti gli ingredienti per l'involucro e impastando brevemente con le mani o con una forchetta.

Togliamo le uova dall'acqua e sbucciamole.

Dividiamo l'impasto di parti in 4 parti uguali (da circa 100 g ognuna) e con ogni parte formiamo una pallina che andremo poi a schiacciare ben benino col palmo della mano su un piatto.

Poniamo al centro della nostra schiacciatina di carne un uovo sodo e richiudiamo perfettamente formando una grossa polpetta, rotealdola delicatamente tra le mani. 

Procediamo così fino ad esaurimento degli ingredienti.

A questo punto prepariamo tre ciotole. In una metteremo la farina. Nella seconda l'uovo sbattuto col pizzico di sale; nella terza il pangrattato e le spezie, mescolati tra loro.

Passiamo ciascuna polpetta prima nella farina (scuotendo quella in eccesso), poi nell'uovo, infine nel pangrattato speziato.

Versiamo in un padellino due-tre dita d'olio di semi, poniamo sul fuoco e portiamo ad una temperatura tale che, immergendo nell'olio la punta di uno stuzzicadenti si formino tutt'intorno delle bollicine.

Friggiamo le nostre uova una o due per volta per circa 10 minuti, rigirandole spesso.

Scoliamo sua carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e serviamo ancora calde.