Giusto un paio di giorni fa QUALCUNO arriva a casa con 28, DICO 28 CARCIOFI freschissimi da cucinare al più presto. Si, certo che si può fare...peccato che qui quando va bene siamo ADDIRITTURA in quattro a tavola!
L'idea di questa pasta nasce dalla necessità di impiegare un terzo degli ortaggi subito, che sulla griglia tutti non entravano e in freezer non avevamo abbastanza spazio.
Quanto sia buona e delicata lo scoprirete solo preparandola, che qui i carciofi la fanno davvero da padroni!
Pasta pasticciata ai carciofi con besciamella e cacioricotta
Ingredienti per 6-8 persone:
Per la preparazione dei carciofi:
9 carciofi della qualità "Mammarella" o romaneschi
il succo di 1/2 limone
3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d'aglio sbucciato intero
1/2 bicchiere di vino rosso
un mazzetto di prezzemolo fresco
un mazzetto di prezzemolo fresco
pepe nero macinato al momento q.b.
sale fino da cucina q.b.
Per la besciamella:
1 l di latte parzialmente scremato (io delattosato)
1 pizzico di noce moscata in polvere
1 cucchiaino raso di sale
70 g di burro
70 g di farina 00
E inoltre:
600 g di pasta corta (io pennette rigate)
3 tuorli da uova medie
3 albumi da uova medie
100 g di formaggio cacioricotta poco stagionato
pepe q.b.
Per prima cosa prepariamo la besciamella.
In un tegame scaldiamo il latte col sale e la noce moscata.
In un'altro tegame dal fondo spesso mettiamo a fondere il burro, poi uniamo in un sol colpo la farina e mescoliamo bene per ottenere un roux bello omogeneo.
Iniziamo ad unire il latte caldo in più riprese, amalgamando con una frusta a mano.
Incorporato tutto il latte, rimettiamo sul fuoco e portiamo a bollore rimestando continuamente.
Allontaniamo dal fornello e lasciamo raffreddare coperta con pellicola a contatto o rimestando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina superficiale.
A questo punto occupiamoci dei carciofi.
Predisponiamo una grossa pentola colma d'acqua acqua acidulata con il succo del mezzo limone.
Puliamo i carciofi e lasciamone i cuori interi, tuffandoli direttamente nella pentola piena di aacqua e limone.
Ultimata questa operazione portiamo a bollore il tutto e lasciamo cuocere a fuoco vivace per 35 - 40 minuti, finchè saranno tenerissimi infilzandoli con una forchetta.
Scoliamo i cuori e lasciamoli intiepidire.
Nel frattempo portiamo ad ebollizione l'acqua per la pasta, saliamola e tuffiamoci quella del formato prescelto, facendo attenzione a cuocerla solo per 2/3 del tempo di cottura complessivo.
Scoliamo la pasta e conserviamo 2 mestoli dell'acqua di cottura che utilizzeremo dopo.
Trasferiamola in un'ampia insalatiera e condiamola con 400 g di besciamella ormai fredda. Giriamo bene e mettiamo da parte.
In una padella antiaderente mettiamo a scaldare l'olio e lasciamovi imbiondire l'aglio.
Aggiungiamo i carciofi sminuzzati, una maciata di prezzemolo tritato e saltiamo il tutto per cinque minuti.
Sfumiamo bene col vino, saliamo e pepiamo e continuaimo la cottura per altri 10 minuti.
Allontaniamo da fuoco eliminiamo l'aglio e lasciamo intiepidire.
Con la grattugia a fori larghi grattugiamo 100 g di cacioricotta.
Separiamo i tuorli dagli albumi.
Separiamo i tuorli dagli albumi.
Uniamo i tuorli di tre uova alla pasta con la besciamella e mescoliamo bene.
Uniamo anche i carciofi, 60 g di formaggio grattugiato e pepe a piacere.
A parte montiamo a neve gli albumi.
Uniamoli delicatamente alla pasta facendo attenzione a smontarli il meno possibile.
Preriscaldiamo il frono a 200°C.
Imburriamo una pirofila di circa 25 x 33 cm, stendiamo sul fondo qualche cucchiaiata della besciamella tenuta da parte e versiamo, livellando bene, tutta la pasta condita.
Completiamo con la besciamella residua e spolverizziamo uniformamente coi restanti 40 g di cacioricotta e una manciata di pepe nero macinato al momento.
Versiamo due mestoli d'acqua di cottura della pasta sul pasticcio facendola penetrare un po' dappertutto.
Inforniamo per 25- 30 minuti accendendo il grill durante l'ultimo periodo di cottura affinché si formi una bella crosticina in superficie.
Sforniamo, lasciamo intiepidire 10 minuti, quindi porzioniamo la nostra pasta pasticciata e serviamola calda.
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